PRODUZIONE
VARIETÀ: Siracusana, Biancolilla, Nocellara, Tonda Iblea
AREA DI PRODUZIONE: Sicilia sud orientale
ESTENSIONE ULIVETO: 25 ettari – 2.500 piante
ESPOSIZIONE ULIVETO: Sud
ALTITUDINE ULIVETO: 300 mt s.l.m.
SUOLO: Calcareo
ETÀ MEDIA ALBERI: 15 anni (eccetto per la SIRACUSANA – Secolari)
METODO DI PRODUZIONE
RACCOLTA: Prima metà di Ottobre 2022
SISTEMA di RACCOLTA: Brucatura a mano
SISTEMA DI ESTRAZIONE: A freddo (entro 6 ore dalla raccolta)
STOCCAGGIO: Battente d’azoto – temperatura controllata
PROFILO SENSORIALE
FRUTTATO: Medio-intenso
COLORE: Verde intenso
AROMA: Intenso di pomodoro verde e carciofo
GUSTO: Equilibrato con note di piccante ed amaro
persistenti. Sensazioni di pomodoro e carciofo
ABBINAMENTI: Piatti alla griglia, bruschette, bolliti, brasati, stracotti, carne rossa e selvaggina, frittura di carne, pappardelle al sugo di lepre, stufato di agnello, tagliata di carne, pinzimoni aromatici