PRODUZIONE
VARIETÀ: Tonda Iblea 100%
AREA DI PRODUZIONE: Sicilia sud orientale
ESTENSIONE ULIVETO: 25 ettari – 3.500 piante
ESPOSIZIONE ULIVETO: Sud
ALTITUDINE ULIVETO: 300 mt s.l.m.
SUOLO: Calcareo
ETÀ MEDIA ALBERI: 15 anni
METODO DI PRODUZIONE
RACCOLTA: Inizio ottobre
SISTEMA di RACCOLTA: Brucatura a mano
SISTEMA DI ESTRAZIONE: A freddo (entro 6 ore dalla raccolta)
STOCCAGGIO: Battente d’azoto – temperatura controllata
PROFILO SENSORIALE
FRUTTATO: Medio-leggero
COLORE: Verde con note giallo paglierino
AROMA: Intenso di pomodoro verde
GUSTO: Note speziate con spiccata sensazione
di erba fresca e pomodoro verde. Equilibrato sentore
di amaro e piccante
ABBINAMENTI: Minestre, legumi e bruschette,
nonché nella preparazione di sughi